Objectifs
Acquérir les compétences professionnelles de cuisinier suivantes :
- Assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques
- Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur
- Contribuer au bon fonctionneemnt de l’entreprise et à la satisfaction de la clientèle
Acquérir les compétences professionnelles de serveur suivantes :
- Organiser des prestations en hôtels, cafés-brasseries, restaurants
- Accueillir, commercialiser et réaliser des prestations de services en hôtels, cafés-brasseries, restaurants
Contenus
- Technologie cuisine ou restaurant, café, hôtel
- Gestion appliquée
- Sciences appliquées
- Prévention, Santé, Environnement (PSE)
- Langues
Évaluation de la progression
Méthodes pédagogiques mobilisées
Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations sont de deux natures :
- des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
- un examen blanc, en milieu d’année terminale, durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).
Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.
Durée
- Formation en alternance
Entreprise/Centre de formation. - 420 heures de formation en Centre réparties sur une année
Alternance 1 semaine sur 3 - Démarrage de la formation : septembre – octobre
Conditions d'accès
- Être âgé de 16 à 29 ans et être titulaire d’un diplôme de niveau 4 (baccalauréat ou équivalent).
- Délai d’accès : selon le calendrier national.
Statut
- La formation s’effectue dans le cadre du contrat d’apprentissage (ou d’un contrat de professionnalisation après 30 ans).
Certification :
- CAP Cuisine ou CAP CS HCR
- Code RNCP : 37553/38424
- Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
- Date d’enregistrement : 01-09-2023/21-12-2023
Rémunération
La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.
| Âge | 1ère année |
| 16 à 17 ans | 27% |
| 18 à 20 ans | 43% |
| 21 à 25 ans | 53% |
| 26 ans et + | SMIC conventionnel |
Tarifs :
- Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national
- Alternance hors apprentissage : possibilité de financement par le CPF et/ou par l’opérateur de compétences.
Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap
Débouchés
Les CAP Cuisine et CS HCR forment aux métiers de serveur ou de cuisinier.
Les débouchés sont nombreux, en hôtel ou en restaurant.
de réussite au CAP CS HCR en 2023
86% de réussite au CAP Cuisine en 2023
Poursuite d'étude
La poursuite d’études se fait dans la branche correspondante : cuisine ou service.
Plusieurs types de diplômes sont proposés par le CEFPPA : baccalauréat professionnel, brevet professionnel ou certificat de spécialisation.
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Comment
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